Soupe à l'orge

Prendre de l’orge non raffiné, 3 raves, quelques carottes et pommes de terre, des épinards, du chou ou du chou de Bruxelles, des haricots secs (ceux du Saint-Sacrement, disait grand-mère : ils sont blancs avec un ostensoir noir au milieu) ou soissons ou bortolis... un jambonneau salé, un coin de viande séchée, couenne de petit lard ou pied de cochon ou oreilles de cochon salées.

Tremper les haricots la veille.

Dans 2 l d’eau, cuire pendant 1 h 1/2 l’orge, les haricots, les viandes, carottes, raves et chou coupés fin. Saler, poivrer.

Ajouter pommes de terre et épinards, céleri à tondre, ache (« lapje »), persil, thym,origan, sarriette.
Cuire encore pendant 1/2 h. Ajouter 2 dl de lait avant de servir. 

Variante 1 :

Un bout de viande de boeuf salé ou un bon pied de porc, orge, haricots, fèves, sel et poivre.

Procéder comme ci-dessus, mais cuire 3 h.

Variante 2 :

Pied de porc, haricots, orge, carottes, poireaux, pommes de terre et sarriette.

Variante 3 :

Pied de porc, orge, haricots blancs ou fèves, poireaux, carottes, oignon.

Variante 4 :

Pied de porc, orge, chou, poireaux, carottes, raves, pommes de terre.

Variante 5 :

Tous les légumes à disposition.