Saucisses de ménage

Préparer une pâte à saucisses avec :

1/3 de saindoux
2/3 de chutes de viande de porc
des couennes cuites
des choux cuits
des poireaux crus

Assaisonner de sel, poivre, quatre épices, coriandre, gingembre, salpêtre. Remplir les boyaux.