Les produits laitiers

On coulait le lait du matin dans « l’émine » (large récipient); le soir on l’écrémait avec une cuillère en bois avant de le mélanger au lait de la traite du soir pour faire la tomme.

Des tranches de pain de seigle trempées dans la crème fraîche ainsi recueillie, constituaient un goûter de roi ! La crème épargnée par les bergers était déposée dans la baratte où, après quelques jours, lorsque la quantité était suffisante, on barattait le beurre.

Celui-ci était parfois moulé dans une forme de bois somptueusement sculptée.
D’autres fois, il était simplement rassemblé en forme de boule et enveloppé dans des feuilles de rhubarbe sauvage.