Potée de choux (choux-raves)

(Marmite en fonte, feu de bois, à commencer très tôt le matin, vers 8 - 9 h)

Laver le chou et le couper grossièrement. Cuire à feu doux dans environ 2 cm d’eau. Ajouter en même temps du boeuf salé, du lard à cuire. Vers 10 h - 10 h 1/2, rajouter les poires d’hiver.
3/4 d’heure avant la fin de la cuisson, rajouter saucisses, saucisson et pommes de terre.

Les choux prennent une belle teinte dorée.