Choucroute

« Nous mangions la choucroute tous les dimanches d’hiver. »

Avant de pouvoir la cuire, il fallait la préparer. Voilà comment on s’y prenait :

Pour un bidon de 10 l de choux râpés ou coupés en lanières, compter :

• 75 à 80 g de sel
• un paquet de baies de genièvre
• 25 feuilles de laurier
• 2 poireaux

Disposer par couches dans une toupine en grès. Bien tasser chaque couche avec un pilon de bois. Le jus rendu doit recouvrir le tout. Couvrir de feuilles de choux entières.

Couvrir la toupine d’un couvercle en bois au diamètre légèrement inférieur. Tenir bien tassé avec une grosse pierre. Si le liquide manque, on ajoute un peu d’eau salée.

Après un mois, on peut commencer à la manger.

Procéder de la même façon pour la compote aux raves.