Boudins

8 l de sang de cochon
3/4 de l de graisse (saindoux haché et fondu)
quatre épices, cannelle, sel, gingembre
3 oignons hachés

Fondre le saindoux, y faire suer les oignons.
Ajouter le sang et les épices.
Remettre sur le feu et remuer jusqu’à ce que le sang devienne noir (ne pas cuire).
Remplir les boyaux aux 3/4.
Cuire les boudins dans de l’eau frémissante. Les piquer avec une aiguille (le sang ne
doit pas couler).

On peut les manger frais ou les laisser sécher environ un mois. 

Variante 1 : Comme ci-dessus, mais assaisonner de sel, poivre, muscade,
cannelle, ail et crème.

Variante 2 : Remplacer les oignons par des choux et des poireaux et
n’assaisonner que de sel et de poivre.

Variante 3 : Boudins au sang de boeuf

Mêmes proportions que pour le sang de porc, mais ajouter du chou coupé fin (1 l) et de l’ail pressé. Laisser coaguler le sang dans la marmite avant de remplir les boyaux.